Consejos antes de comenzar el corte del Jamón

Antes de comenzar conviene disponer de un cuchillo jamonero bien afilado, así como de un portajamones.

Hemos de proceder a su descortezado con una sierra o cuchillo dentado realizando una incisión circundante de medio centímetro de profundidad alrededor del jamón. A partir de aquí podremos ir eliminando a grandes lonchas toda la corteza y parte del tocino.

Las lonchas más grandes de la corteza nos servirán para cubrir el "corte" una vez finalizado.